Опис тега windows-xp
Кенджі на серозний їсть обмірковував саме це питання в довжину. (виділено мною)
І тепер ми дісталися до самого важливого етапу процесу: довго готувати. Якщо ви поглянемо на цей уривок з Кука ілюстрований, вони роблять одну добру справу: смаження м'яса посилює його набагато більше, ніж просто кипить в ньому. Але ми також знаємо, що Браунінг додає смак, вірно?
Насправді, дуже поважним рецепти рагу виклику для підсмажування фаршу до коричневого кольору, як і версія про те, що Маріо Бата робить на пожувати. У цій версії, він готує м'ясо до того, що він називає "над-коричневий". Я зробив цей рецепт (або варіації), а кілька разів і навіть їв те, що може бути сприйнято тим же соусом на двох своїх ресторанів. Це абсолютно упаковані з ароматом, але я просто не можу отримати над висохлої виступи м'яса ви в кінцевому підсумку з тим, коли ви коричневий м'ясний фарш-Останній дюйм її життя.
Напевно є спосіб отримати великий підсмажений смак, без зменшення ніжне м'ясо на сухий щебінь?
Насправді, вся причина я була дуже рада за сезон Болоньєзе, щоб почати цей рік був із-за цього повільного приготування техніка томатний соус я розробив кілька місяців тому.
Концепція проста: замість киплячій каструлі томатний соус в каструлі на плиті, просто перенесіть все це справа в духовку. Не тільки духовка забезпечити більш рівномірне тепло і більше зниження з меншим безлад, але це також створює смачні карамелізовані шматочки помідора на верхній поверхні соусу, а по краях горщика, який ви можете перемішати назад у готовий соус багатшими, глибше, більш складний аромат.
У нього є ще один секрет для його дивовижних болоньєзе: Соус до риби. (не жарт) бомба розумами
Ну хіба не чудово? Він отримує вниз і брудні за все пояснення його методу в статті, посилання на початку цієї відповіді.
Рецепт (він прекрасний) знаходиться тут
ПРАВКА ХА! Я зробив це (з половини печінки), і вийшло здорово!